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1. 這是一個消費者追求有機和純正食品的時代，更是一個食品醜聞不斷爆發的時代。然而，你不必慨嘆人心不古，也不必認定西方的月亮比東方圓，「廚房裡的思想家」、劍橋大學學者碧．威爾森要告訴你的是：黑心食品的歷史，遠比我們想像的要早，造假的惡質程度，過去不輸於現在。當代人餐桌上的謊言，至少可追溯到三百年前的英國，甚至可以前溯到把鉛摻入葡萄酒裡以追求美味的古羅馬時代。

如果你是個有錢的第一世界公民，又很注重自己吃下的東西，你可以為自己創造一種多元且純正的飲食條件。你可以到農民市集，直接從菜農手中買到新鮮碧綠的瑞士甜菜，買回家蒸熟後滴上幾滴初榨橄欖油，再撒上一點潔淨無瑕的海鹽。你也可以買到有機放養的雞，喝到無農藥的當地產蘋果汁，還可以花4英鎊買上一條最好的、非漂白的自然發酵麵包。

如果你沒錢，就只能自求多福、小心謹慎，否則很容易吃到黑心食品。例如，肉裡頭很可能被注射過荷爾蒙和水；麵包很可能被漂白並加入了防腐劑，而且通常沒什麼營養；油很可能是氫化油；純果汁太貴，所以你的孩子只能喝添加色素和甜味劑的南瓜汁。有錢人不用大費周章，然而對大多數窮人來說，想要吃到純正的食物永遠是件難事。

1840年代的英國，黑心食品已經到了肆無忌憚的地步，窮人又特別窮，即使價格再低也負擔不起。當時一位叫作梅修的記者曾走上倫敦街頭，現場觀察窮人的生活，取得了第一手資料，撰寫成一系列報導刊登在《晨報》上。

梅修撰寫的文章中，最令人震驚的都與倫敦窮人階級可怕的食品問題有關：「當我們想到商家偷斤減兩，想到供應商品的品質時，應該馬上意識到他們欺騙窮人的作法是多麼殘忍。窮人所得的報酬已經很低了，相較之下他們購買的所有物品的價格無疑都非常高。」他們不得不經常光顧一些攤販、流動商人，或是那些沿街叫賣水果和蔬菜的小販，這些商品價格雖然低廉，但被騙的機會卻更高。窮人得工作好幾個鐘頭，才能賺到微薄的薪水，卻被這些黑心小販騙走了一大半。

隨著人們對健康的關注，各種食品成分對健康的影響也得到了越來越多的研究。反式脂肪被公認為「有害」的食品成分，限制以致消除反式脂肪成為了食品行業的努力方向。然而，如果考慮到實際的食用量，糖對健康的危害更甚於反式脂肪。或許是因為人類吃糖的歷史太悠久，而糖帶來的甜味又是人們與生俱來的喜好，對它也就有了更多的寬容。 

糖的四宗罪 

隨著農業技術的進步和人們生活水平的提高，糖的食用量越來越大，由此造成的以下四點風險越來越為人所知： 

1、肥胖：體重的增加是由於攝入的熱量超過了消耗，餘下的熱量轉化成了脂肪。僅從數字而言，糖產生的熱量跟等量的澱粉或者蛋白質是一樣的。但是，人們吃飯不是以熱量來決定吃多少，而是以「吃飽」為標誌。糖的飽足效果極差，吃了很多，還是不覺得飽，所以會不知不覺吃進許多食物，最後導致肥胖。 

消息：京華時報報導，上海向明中學高二學生發明出家庭簡易鑑別地溝油方法：地溝油因反覆使用，其中動物油含量高，相比植物油，其黏度冰點不同。橄欖油零下十多度才凝結，普通植物油也要零度，而地溝油在攝氏8度即凝結。將自家購買的食用油放進溫度8度左右的冰箱，如凝結，即為地溝油。 

真相：這是微博上的一條消息[1]，描述了一個鑑別地溝油的方法。不過，只是將其放入冰箱，好像不能算是一個發明。 

從京華時報的報導[2]來看，高中學生的發明是根據檢測油的凝固點來判斷它是不是地溝油。實際的裝置是利用半導體製冷片來對油進行降溫。半導體製冷片是一種片狀元件，通電時一面制熱一面製冷。藉由溫度傳感器建立反饋迴路，可以精確控制製冷面的溫度。 

從科學原理的角度來說，這位高中生的解決問題的思路是對的。「地溝油」和正常食用油在物理性質方面有許多差異，凝固點是其中之一。如果一種油的凝固點比它「應該」的凝固點相差很大，那麼其中肯定有問題。許多地溝油確實含有許多動物油，導致在8℃甚至更高的溫度下凝固。這樣的油，用這位發明者的方法來檢測，確實可以被判斷為地溝油。 

很多人都有胃部不適的經驗，到底何時要立即就醫？吳明賢醫師表示，如果胃疾合併血壓、心跳、體溫的變化，像噁心嘔吐時會出現心悸、流冷汗、血壓飆高等症狀，最好盡速就醫治療。若有以下症狀，也請注意程度是否惡化。

症狀1》食慾不振

胃口變差，吃不下東西，很多人都有類似的經驗，多數人直接認為與胃腸毛病有關聯，然而，食慾變差的原因很多，從情緒性的因素到其他器官的疼痛、發炎、癌症都有可能讓食慾變差。

★小提醒：情緒影響胃口很常見，若情緒恢復以後，仍有吃不下東西，且長達1～2週的情況，最好就醫檢查，以釐清原因。

強冠企業回收餿水油混雜成食用油販售的「全統香豬油」，大量流入食品行、夜市和小吃店，製成肉醬、肉鬆、肉包、水餃、月餅等產品，潛藏的有害物質恐早已被民眾吃下肚，過量累積在體內可能影響健康。中醫師建議，保持大小便和汗腺暢通，且經常按摩3個肝臟對應穴位，有助於加速身體排毒，減輕毒素累積。

國內再傳黑心油事件，中醫師建議不小心吃下肚的民眾，可透過穴位按摩的方式幫助肝臟代謝和排毒。

葉明功：餿水油致癌性待確認

具有藥學專長的食品藥物管理署署長葉明功表示，油品將反覆高溫加熱，會酸化變質，但有關強冠企業回收餿水油製作劣質油的可能健康危害，目前尚沒有科學證據可直接證實與癌症相關，危害性仍待專家會議深入瞭解和確認。不過，這也不排除生產過程可能出現的重金屬、黃麴毒素、苯比類物質等會危害人體的衍生物。

來源：kurmanstaff@flickr, CC BY-SA 2.0

前陣子看到這樣的新聞：「攝取過量水果，體重增三酸甘油脂過高。」有朋友問我說水果不是好的食物嗎？政府也都在建議大家天天五蔬果、九蔬果的，怎麼又說吃水果會導致體重增加，三酸油脂過高呢？

事實上，這又是一個標題下得聳動的例子，或許是下標題者的素養不夠，搞不懂水果和果汁是不同的意思；或許是因為為了吸引消費者點擊閱讀，而故意寫的聳動一點。因為內文中所提的是把水果打成果汁，導致攝取了過多的「糖分」；而非直接吃水果。直接吃水果和把水果打成果汁喝是不同的，因為直接吃：

1.無法一下子吃那麼多，以柳丁為例，一顆柳丁僅能榨出的果汁倒到杯子中大概只有兩指高左右；喝一杯柳丁原汁可能要榨個五六顆，你很容易喝入一、兩杯果汁，但不容易吃入五、六顆柳丁。

全統油品地溝油事件持續延燒，受到波及的食物也越來越多，從夜市小吃、連鎖企業到食品加工大廠無不遭受牽連。在這樣的情況下，讓人不禁擔憂自己究竟吃下多少有毒物質，又會對健康帶來哪些危害？腫瘤科醫師表示，若長期食用地溝油加工而成的製品，不僅會造成肝腎負擔，更會增加罹癌風險。但若已不小心吃下地溝油製成的食品，消費者也不用太過恐慌，可以多補充水分，食用有抗氧化作用的新鮮蔬果來幫助代謝有毒物質。

若已不小心吃下地溝油製成的食品，消費者也不用太過恐慌，可以選擇補充水分、食用有抗氧化作用的新鮮蔬果來幫助代謝有毒物質。

黑心地溝油危害多　傷肝腎更致癌

中心綜合醫院臨床腫瘤科主任楊友華表示，這些黑心地溝油，除了本身已經過多次使用，有過氧化物、總極性化合物（醛類、銅類）等易使人體自由基大量產生的問題外，若該餿水回收油沒有妥善封存，更會產生變質，出現大量的黃麴毒素等致癌物，讓罹患大腸直腸癌、肝腎衰竭的風險大幅提升。

秋天是個乾燥的氣候，如果一不小心「秋燥症」就容易找上門。中醫師指出，秋天養生有訣竅，可以多吃一些白色食物，如梨子、百合、銀耳、來滋養肺部，緩解秋燥傷肺，或是平日多按摩三陰交等穴位，對健康都有加分效果。

秋天是個乾燥的氣候，多吃梨子可以緩解秋燥症。

台灣基層中醫師協會理事長、陳潮宗中醫師表示，立秋以後，天氣漸涼，氣候就變得日趨乾燥，容易罹患「秋燥症」。 因此秋季養生上，要掌握「防燥護陰」，也就是注意內守之陰氣，凡起居、精神、飲食、運動等方面調適皆不能離開「養收」的原則。

《秋季常用　藥食食物》

圖片來源：Richard West@flickr, CC BY 2.0

女明星隋棠日前在臉書公開了自己的「消水腫」秘方，讓紅豆水瞬間成為了炙手可熱的養顏聖品！近來市面上更是吹起了一股紅豆水風潮，不少品牌都標榜一小包濃縮紅豆粉沖泡後能還原成紅豆水，省時又便利，但是你喝的安心嗎？

紅豆又稱赤小豆，它除了有清熱解毒的功效外，加上紅豆內含豐富的鉀類和纖維，能有效幫助利尿和排便。另外，因為紅豆屬於溫補類食材，還能改善貧血、幫助氣色紅潤和減輕經前症候群等症狀，對女生的好處多到說不完。

其實自己動手熬煮紅豆水一點都不難，甚至只要一個電鍋，不用開火也能輕鬆完成，就連隋棠也表示自己都是每天親自熬煮新鮮紅豆水隨身攜帶呢！O小編自己也是每天一早起來煮一壺帶來公司喝，除了簡單又方便外，最重要的是萬年水腫和手腳冰冷的症狀真的有改善喔！這麼好的東西怎麼能不學學，現在就跟著O小編的紅豆水烹飪小教室，一起來學學怎麼輕鬆煮出養顏美容的紅豆水吧！

中秋烤肉儼然成為全民運動，也衍生出不少必烤搭配法，像是：土司夾肉片、奶油金針菇等，其中，「奶油金針菇」更是家家戶戶都會準備的必烤料理，甚至有店家推出懶人包，將食材備妥販售。營養師黃韋堯提醒，大多數民眾所使用的奶油並非天然製成，而是經過氫化製成的人造奶油，對人體毫無益處，還容易造成心血管疾病發生。（影音／攝影記者江旻駿）

中秋烤肉衍生出不少NG搭配法。（攝影／江旻駿）

中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師針對「奶油金針菇」的NG搭法，提供替代食材的選擇，不僅口感相似，更把關健康，中秋烤肉不用再黑白配！

用錫箔紙包份奶油金針菇，要當心反式脂肪酸。（攝影／江旻駿）

近期，國外對於辣椒的研究，一同指向辣椒能延長壽命、防癌、減肥，完全顛覆一般大眾認知中的攝取過多辣，會對腸胃造成負擔的說法，對此醫師表示，辣椒含有許多豐富的功效，倘若攝取適量的辣椒，且在腸胃可容忍的範圍內，的確能對身體帶來許多好處。

辣椒素　有助於加速新陳代謝、燃燒脂肪

胡心瀕中醫師表示，辣椒屬於辛溫性的調味料，主要的營養價值有維他命C、胡蘿蔔素、維他命B6、辣椒素等，有助於提升精神、抗氧化、抗老等。除此之外，辣椒的功效來源，主要來自於辣椒素，也就是俗稱的唐辛子，能促進血液循環，幫助脂肪燃燒，加速新陳代謝，對於已有運動習慣或節食者，可透過適量的攝取，給予身體多一種助力，幫助減重。

利用麻辣鍋減重　不僅無效反而攝取過多熱量

以獨特香氣聞名的大蒜，在日常生活中，不僅為料理中的重要調味料之一，其實更是天然的抗生素，還能幫助身體殺菌、抗氧化、抗癌，好處幾乎多到數不清，也因此大蒜不管對於生活、身體而言，都是最經濟實惠的辛香料。

大蒜精為蒜頭中的重要成份

胡心瀕中醫師表示，蒜頭屬於種子類的辛香料，除了可以生吃外，也可做為調味料，且營養價值包括維他命B、維他命C、鈣、鐵、大蒜素、蛋白質及脂肪等，但大蒜屬於辛溫、躁熱的發物，所以，容易引起上火、升痰、皮膚過敏等症狀，提醒民眾在食用的過程中適量即可。

大蒜素除了可促進循環　更能加強代謝

中秋佳節三五好友團聚烤肉，許多人愛喝冰涼的啤酒、汽水，幫助去油解膩。但營養師提醒，這樣的搭配方式，恐在無形中增加熱量的攝取、使脂肪囤積在肝臟中，造成健康的危害。建議不妨利用當季盛產的水果，DIY高纖水果綠茶、檸檬水，不但口感酸甜清爽，更有幫助消化、解膩的效果。

利用當季盛產的水果，DIY高纖水果綠茶、檸檬水，不但口感酸甜清爽，更有幫助消化、解膩的效果。

趙函穎營養師表示，中秋烤肉在享受佳餚美饌的同時，許多人常常會忘記飲食均衡的重要性，只選擇肉類、海鮮等食物烹煮，並搭配各式高糖的飲料、汽水食用。但這樣的飲食方式，不但有糖份攝取過量的問題，來容易導致鈣質流失，若沒有加以控制食用份量、增加蔬果的攝取、適度忌口。隔天恐會因蔬果攝取不足，使腸道缺乏增加蠕動的膳食纖維，出現脂肪囤積、便祕等不適。

為避免上述情形發生，營養師建議，不妨動手自製簡單的水果飲品，取代市售的含有大量糖分、人工添加物的飲品。不僅能夠在食材挑選上自行把關。新鮮水果中自然的酸甜滋味，對於消除吃烤肉時，滿口油膩、鹽分太高所產生的口乾舌燥問題，也有不錯的效用。

來源：LifeSupercharger@flickr, CC BY 2.0

一年一度的秋節烤肉季又即將來臨，雖然吃多烤肉對身體不好，但其實只要做好萬全準備，實在沒有甚麼好怕。確實遵守以下幾點，絕對可以盡興吃烤肉。

最好用鐵板和木炭

隔著鐵板烤肉雖然有隔靴搔癢的感覺，但卻能阻斷肉的油脂滴到炭火所產生的致癌煙霧，所以若是有專用的烤肉鐵板，放在瓦斯爐或是炭火上絕對比烤肉架好。

雖秋天到，但天氣仍呈現高溫情況，也因此茶葉與花草茶等飲品仍受歡迎，而為了能確保民眾購買這些產品，都能安全無虞，台北市衛生局針對轄內的連鎖茶飲店、茶行、觀光景點及超市賣場等販售場所抽驗茶葉及花草茶殘留農藥情形，共抽驗35件產品（包含26件茶葉及9件花草茶），檢驗結果4件產品不符規定，不合格率11.4％。

不符規定產品　農藥殘留爆多

衛生局指出，此次抽驗35件產品中，有23件檢出殘留農藥，其中19件檢出量尚在「農藥殘留容許量標準」限量範圍內，符合規定；另4件不符規定產品分別為「高山茶、高級包種茶、菊花及古老傳說綠茶」，檢出的殘留農藥種類包含殺蟲劑亞滅培、芬普尼、剋安勃、達馬松、安殺番、殺菌劑達滅芬、護矽得及殺蟎劑毆蟎多。

衛生局提醒消費者在選購相關產品時，最好選擇具有良好信譽之商家產品，或具農政機關核發之農產品標章，以確保飲食安全。另因一般農藥多為水溶性，易受高溫破壞，建議沖泡茶飲時除使用80℃以上水溫外，可將第一泡茶水倒掉，即可避免攝取到殘留農藥。

針對不合格產品，衛生局除要求臺北市業者下架回收、不得販售外，其中3件不符規定產品來源屬外縣市，已移請所轄縣市衛生局進行查辦，另1件不符規定產品來源為北市業者，臺北市衛生局已依法裁處。

市售的雞蛋種類繁多，餐廳裡有許多的蛋料理，幾乎每個都標榜自己是最健康、美味的，但是你知道可能只是個迷思，而且有些蛋料理、搭配食材其實並不優嗎？下文整理了專業書籍、達人專家說法，一窺蛋不為人知的祕密！

白蛋、紅蛋、土雞蛋營養都一樣 

事實上，不同顏色的蛋殼、蛋黃，都與優劣沒有關係，只是代表著不同雞隻的品種差異，以及所吃的飼料不同，像是紅褐色羽翼的雞，產下的就是紅殼蛋，白色羽毛的雞就是白殼，和營養成分關聯性不大，也不一定哪種比較優，甚至已有研究證實，每種蛋的蛋白質等營養素都是一樣的。

四種蛋最好少吃：茶葉蛋、三色蛋、糖心蛋、生蛋

中秋賞月，少不了月餅及柚子。清香多汁的柚子是秋天的代表水果，營養豐富、好處多多。 

柚子解秋燥讓你皮膚健康、精神好 

從營養學的角度來看，柚子的果汁和果皮裡含有膠原蛋白及維生素C，有助於維護肌膚健康，檸檬酸、酒石酸可以消除疲勞。此外，根據日本高知大學的研究，柚子的萜烯化合物能幫助放鬆，並且抑制癌細胞增生。日本愛知大學的研究更顯示，柚子的香味及色素能加強免疫力。 

另一方面，《跟著節氣吃好料》的「秋分嚴選食材」指出柚子化痰潤肺，也能促進腸胃蠕動，也因此腸胃虛寒者吃多了容易腹瀉，較適合體質燥熱者食用。挑選柚子時，以果皮呈黃綠色、有光澤、無病蟲害、毛孔細緻者為佳。 

睡前的一杯水──健康至寶

說到腦梗塞，一般人普遍都認為它容易在冬季發生。我們很容易聯想到，在寒冷的浴室昏倒，然後就這樣被救護車送走的畫面。但腦梗塞容易發生的季節其實是在夏季。當流汗的季節一來到，腦梗塞病患數目就會開始逐漸增加，到了八月左右是最高峰。

這些被送到醫院的患者，他們的血液都非常混濁、黏稠。這是因為天氣非常炎熱，又流了許多汗，但卻沒有好好補充水分，因而陷入脫水，結果引發了腦梗塞。所以如果症狀輕微的話，通常只要補給水分就可以降低血液黏度，避免更進一步惡化。

心肌梗塞也是一樣，原因是混濁的血液堵塞了血管，所以攝取充足的水分是非常重要的，平時就讓血液維持在通暢的狀態，因此必須「頻繁」地喝水。最好的飲水頻率應該是：起床一杯、上午一杯、下午兩杯、睡前一杯。

如果你想要減肥，你大概會聽過「消水腫」這種方法，消水腫既簡單又有效，能在短時間內快速少掉好幾磅，讓不少人躍躍欲試。但究竟「水腫」是什麼，又是怎樣的「消」法？為了減重而「消腫」，對健康有什麼不良影響嗎？

水腫（Edema）又稱浮腫，是指人體皮下空腔因體液異常堆積所產生的腫大症狀，原因有可能是體質性的、肝硬化引起的、心臟衰竭引起的、腎臟病以及服用藥物引起等幾大類。其中以體質性水腫最為常見，好發於女性。

水腫成因追根究柢：吃太鹹、鈉太高！

水腫原因脫離不了體內過多的鈉含量，一旦鈉離子過高，就會把水「鎖」在體內，形成水腫。尤其上班族經常外食，更是常常吃太鹹而導致水腫。

大多數人嘗試去減肥的時候，都會專注在卡路里、脂肪、碳水化合物等等上，今天我想和大家分享另外一個我認為挺有用的一個指數 – 升糖指數 glycemic index （以下簡稱 GI）。

GI 是一個指標，可表達該食物中的碳水化合物能多快去影響你的血糖。

含高碳水化合物的食物包括：

• 糖果
• 甜點
• 麵包

我們的身體會把大部份的碳水化合物轉化為葡萄糖，以用作我們的主要能源。葡萄糖會進入血液，令血糖上升。